Караси в сметане

Довольно часто я пишу статьи, касательно снастей и ловили. Но сегодня, захотелось поделиться своим опытом приготовления нескольких блюд из рыбы. И первый рецепт, которым так и хочется поделиться – это караси жареные в сметане. Понятно, что блюдо довольно известно, его история не одна сотня лет, но как было мной замечено, каждый рыбак добавляет в его рецепт какие-то свои «изюминки», и я – не исключение. Для начала, скажу, что для приготовления этого наивкуснейшего блюда лучше всего подойдут караси, размер которых не более 10 сантиметров. Конечно же, можно использовать и более крупные экземпляры, но вкус и вид блюда уже будет не тот. Относительно того, какого карася использовать (золотого или серебряного), единого мнения нет. Я использую и тех, и других. При этом вкусовые качества блюда просто отменны. Единственное, на что следует обратить внимание – это на запах рыбы. Бывает, иногда он отдает тиной, поэтому перед жаркой, желательно их выпотрошить и вымочить в холодной воде, в течении 30-60 минут. Итак, что понадобится для приготовления:

1. Караси – 1-1,5 кг
2. Лук репчатый – 3-6 луковиц
3. Лавровый лист – 2-3 листа
4. Сметана – 2-3 стакана
5. Зелень (самая разнообразная: укроп, петрушка, кинза и т.д.) – несколько пучков
6. Морковь – 1 штука
7. Растительное масло (несколько ложек, для обжаривания)
8. Мука (совсем немного, для обваливания рыбы и добавления муки в сметану)
9. Соль, перец черный и красный, специи. Я ещё использую черный перец горошком
10. Вода – 0,5-1 стакан
11. Лимонный сок, острый кетчуп и немного майонеза
12. Иногда, я добавляю картофель, а украшаю блюдо редиской, огурчиком или чем-либо ещё, что есть в наличии.
Итак, первым делом, я споласкиваю карася, освобождаю от чешуи, а затем потрошу его. После этого, еще раз промываю проточной водой и поперек спины делаю с каждой стороны по 3-6 надрезов. Плавники иногда удаляю, а иногда оставляю, так как в прожаренном виде они очень вкусны – это дело вкуса. Когда караси готовы, складываю их в кастрюльку, при этом перчу и солю, сбрызгиваю соком и слегка покрываю кетчупом и майонезом, добавляю лаврушку и оставляю всё это постоять примерно на час, лучше тару поместить в холодильник. Можно и на балкон, но обязательно накрыть марлей или полотенцем. Для убедительности, можно всё это дело заранее приготовить, а после этой смесью обработать карася. 

Шинкую лук, морковь, а затем слегка обжариваю их на сковороде с растительным маслом. Мелко нарезаю зелень, в отдельной таре смешиваю её со сметаной, мукой, перчиком, солью и обжаркой. Затем, разогреваю сковороду с маслом, слегка обваливаю карася и обжариваю его с двух сторон до образования золотистой корочки. Важно, не пережарить рыбу. Когда все караси готовы, кладем их в формочку для запекания, а сверху накрываем приготовленной сметаной с зеленью. Помещаем всё это дело в духовку, разогретую до 120-150 градусов минут на 25-30. Форму можно сразу прикрыть фольгой, а можно, спустя 10-15 минут после того, как поместили в духовку. Спустя время, достаем форму и подаем карася к столу. Очень хорошо блюдо украсить томатом и подать его к картошечке. Приятного аппетита и всего Вам хорошего.